Сервировка стола
Большое значение для хорошего усвоения пищи имеет об-становка, в которой питается человек. Хорошо убранный стол, вкусно приготовленная пища возбуждают аппетит. Вот почему стол должен быть всегда хорошо сервирован, покрыт чистой скатертью. Для каждого члена семьи нужно ставить отдельную тарелку. Справа от тарелки кладут нож острием к тарелке, рядом — сто-ловую ложку, слева от тарелки — вилку. Ложки и вилки нужно всегда класть выпуклой стороной вниз. Посреди стола ставится тарелка с тонкими ломтиками хлеба, салатник, солонка, переч-ница.
Праздничная сервировка. Особенно нарядно должен вы-глядеть праздничный стол. Стол накрывают безукоризненно чистой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен-ная складка скатерти должна проходить через центр стола. В зависимости от числа обедающих ставят две-три тарелки с тон-кими ломтиками белого и черного хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился по возможности близко к каждому прибору. Для каждого члена семьи и гостя ставят мелкую столовую тарел-ку и на нее закусочную (слева от этой тарелки можно поставить еще пирожковую тарелку для хлеба). Тарелки расставляют на та-ком расстоянии, чтобы сидящие за столом могли свободно дви-гать руками.
Справа от каждой тарелки кладут нож, как указано выше, возле него ложку, слева от тарелки — вилку, а перед тарелкой — маленький нож и ложечку для десерта. У каждого прибора следует поставить рюмку для вина и стакан или стопку для фруктовой и минеральной воды.
В центре стола размещают солонку, перечницу. Салфетки, хо-рошо выутюженные и свернутые треугольником, кладут на за-кусочную тарелку. Наиболее гигиеничны бумажные салфетки. Их ставят (свернув в трубочку) в бокал или стакан на середину стола.
Так же сервируют стол для ужина, только не кладут столовые ложки и не подают глубоких тарелок.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их раз-мещают (в невысоких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии стола.
У обеденного стола около места хозяйки можно поставить сто-лик, накрытый скатертью, на котором удобно поместить миску с супом, чистые глубокие тарелки и т. д.
При большом числе обедающих блюда удобнее разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда раз-носят кушанье, уже разложенное на тарелки, следует подавать его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к нему с левой стороны.
Стол для вечернего чая лучше накрыть не белой, а цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай; у этого же края располагают чай-ную посуду — чашки и стаканы.
Для каждого члена семьи или гостя ставят десертную тарелку, на нее кладут чайную салфетку, слева от тарелки — десертную вилку, а справа — десертный нож.
В центре стола ставят вазы с вареньем и конфетами, около ваз — накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них — тарелочки с тонко нарезанным лимоном, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность и прият-ный вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
Праздничный обед. Если он состоит из нескольких блюд, подают в следующем порядке. Прежде всего подают закуску, ко-торую располагают в разных местах стола, затем суп, после рыбное блюдо, жаркое, птицу. В конце подают десерт — торт, фрукты.
Перед подачей десерта со стола убирают все, оставляя лишь рюмки для вина.
Когда к праздничному обеду подают несколько видов вина, порядок следующий. К закускам, в особенности острым, подают крепкие вина типа херес, мадера. К рыбе или вообще к блюду, сле-дующему за супом, подают белое столовое вино, к мясным блю-дам (жаркому, дичи) — красное вино.
Вино (за исключением шампанского) нужно ставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлыш-ками.
Праздничный ужин обычно состоит из холодных закусок, хо-лодного или горячего рыбного блюда, горячего блюда из мяса, птицы или дичи. К рыбным блюдам подают белое, а к мясным — красное вино.
Если чай заменяет легкий ужин, на столе размещают масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими продуктами для бутербродов.
При приеме гостей нужно иметь в виду следующее: стол дол-жен быть накрыт за 1—2 часа до прихода гостей. Он должен быть сервирован так, чтобы хозяйка не вставала во время обеда или ужина, за исключением лишь случаев, когда подают горячие блю-да. Хозяйка должна следить завеем, что делается на столе, чтобы вовремя предложить гостю, тарелка которого уже пуста, допол-нительно еды, хлеба и т. д.
Надо уметь правильно пользоваться приборами — ложкой, вилкой и ножом. Не разрешается есть с ножа: можно порезать язык и губы. Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызы-вается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в правой руке.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как правой ру-кой удобнее резать. Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может скользнуть по гладкой поверхности и разбросать содержимое тарелки по столу. Когда кончают есть, вилку, ложку, нож надо положить не на скатерть, а на свою тарелку.
Мясо и любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на тарелке на мелкие куски, а разрезать постепенно, по мере того как кусок съедается; мелко нарезанные кусочки быстро стынут, и доедать второе блюдо в этом случае пришлось бы уже холод-ным.
Нельзя своей вилкой, ложкой, ножом брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд. Для общих блюд следует по-давать специальные вилки, ножи, ложки.
